Wasta Tawla, o cómo les fue a los wastafaris en Fawda

Fadi Kattan

 

Hasta que abrí Fawda, nunca había concebido la idea de wasta en un restaurante.

Habiendo sido educado para mirar con desdén todo el concepto y habiendo sido enseñado a no intentar nunca jamás obtener nada por wasta, siempre mediante el trabajo duro y el mérito, el vago concepto de wasta era algo que aborrecía pero que nunca llegué a comprender.

Unos años más tarde abrimos Fawda en Belén, nos habíamos labrado una incipiente reputación de restaurante agradable y, además, al estar a pocos metros de la iglesia de la Natividad y acercarse la Navidad, ¡fue un éxito!

Nuestro modesto espacio y nuestro pequeño equipo sólo podían acoger a unos pocos comensales a la vez, y rápidamente se agotaron las reservas para la noche del 24 de diciembre. Mi teléfono empezó a sonar en lo que más tarde bauticé como "Wasta Tawla" o la proverbial mesa por wasta.

Personas que conocía o que decían conocerme llamaban para sí mismas o para sus amigos para conseguir una mesa, ¡a pesar de que en reservas les habían dicho que estábamos llenos! Y cometí el error de intentar complacerlos a todos...

Descubrí que wasta no sólo significa producir una mesa que en realidad no tenemos disponible, sino que parece que también significaba que si decíamos que podíamos acomodar la reserva a las 21h00, pensando que los comensales que empezaban su cena a las 18h30 ya habrían terminado para entonces, ¡te dabas el derecho de entrar en el restaurante a las 19h30 en lugar de a las 21h00 y exigir tu mesa enseguida!

No sólo eso, sino que además los wastafaris tratáis al equipo con palabras condescendientes y tenéis el descaro de acercaros a la puerta de la cocina y regañar al chef (es decir, al chef que lleva trabajando duro desde las 6 de la mañana para crear una agradable experiencia gustativa navideña).

Esto evolucionó hasta el "Wasta Tawla", que se utilizaba para las mesas de fuera, para las mesas a horas intempestivas, para decirle al chef que sí quieres venir a cenar pero que la idea del menú y de los productos frescos no te atrae pero que, porque sí o porque eres un wasta, tenemos que cocinarte algo haciendo caso omiso de la identidad y la ética del restaurante.

A menudo me reía y me adaptaba a algunas cosas, pero a menudo me parecía totalmente extraño.

Hay varios tipos de "Wasta Tawla": los que te llaman y simplemente se imponen, los que disfrazan su trabajo en red de muy buena voluntad, ¡y los que realmente no puedes rechazar! Pero sea cual sea la situación, siempre me sentiría como Basil Fawlty, intentando equilibrar todas esas peticiones mientras soy un chef testarudo que intenta no sacrificar la calidad de nuestra cocina y nuestro servicio.

Para los artistas "Wasta Tawla" o wastafaris, recordad que siempre intentamos complaceros, pero años después, cuando nos piden que escribamos sobre WASTA! nos acordamos de cada uno de vosotros y revivimos todo el estrés que nos causasteis.

He dejado lo mejor para el final: los que cuando usas tu "Wasta Tawla" para conseguir mesa y luego se quejan durante toda la comida de que ese no era el tipo de cocina que tenías en mente, que hubieras estado mejor yendo a KFC, etc.

Es curioso cómo la gente a la que realmente le gustaba el sitio, la comida y se llevaba bien con el equipo recibía mejor servicio que los que se dedicaban al "Wasta Tawla"... y el "Wasta Tawla" se desvanece en una larga Raga palpitante en la mente de uno...