الشيف فادي قطان (الثاني من اليمين) والعاملون في مطعم فودة في بيت لحم.
فادي قطان
حتى فتحت فودة، لم أتصور أبدا فكرة الواسطة في المطعم.
بعد أن نشأت على النظر بازدراء إلى المفهوم بأكمله وتعلمت أبدا ألا أحاول أبدا الحصول على أي شيء عن طريق الواسطة ، دائما من خلال العمل الجاد والجدارة ، كان المفهوم الغامض للواسطة شيئا أمقته ولكني لم أفهمه أبدا.
بعد بضع سنوات من افتتاح فودة في بيت لحم ، أنشأنا سمعة ناشئة كمطعم جميل ثم على بعد أمتار قليلة من كنيسة المهد ، مع اقتراب عيد الميلاد ، ضربت الواسطة!
لا يمكن لمساحتنا المتواضعة وفريقنا الصغير استيعاب سوى عدد قليل من رواد المطعم في كل مرة ، وقد حجزنا بسرعة ليلة 24 ديسمبر. جنون تام في تجهيز الأشياء وبدأ هاتفي يرن في ما أطلقت عليه لاحقا اسم "واسطة تولى" أو الطاولة التي يضرب بها المثل من قبل الواسطة.
الأشخاص الذين أعرفهم أو الذين ادعوا أنهم يعرفونني كانوا يتصلون إما لأنفسهم أو لأصدقائهم للحصول على طاولة ، على الرغم من أنهم أخبروا من خلال التحفظات أننا ممتلئون! وقد ارتكبت خطأ في محاولة استيعابهم جميعا ...
الشيف فادي قطان وفطين حلاحلة يعدان الأطباق في فودة (Photo Corinna Kern, LA Times)
اكتشفت أن الواسطة لا تعني فقط إنتاج طاولة ليست متاحة لدينا بالفعل ، ولكن يبدو أنها تعني أيضا أنه إذا قلنا أنه يمكننا استيعاب الحجز في الساعة 21:00 ، معتقدين أن الضيوف الذين يبدأون عشاءهم في الساعة 18:30 قد انتهوا بحلول ذلك الوقت ، لقد أعطيت نفسك الحق في الدخول إلى المطعم في الساعة 19:30 بدلا من الساعة 21:00 وطلب طاولتك على الفور!
ليس ذلك فحسب ، ولكن بعد ذلك ستتعامل مع الفريق بكلمات متعالية ولديك الجرأة للمشي إلى باب المطبخ وإخبار الشيف (أي الشيف الذي يعمل بجد منذ الساعة 6 صباحا لخلق تجربة تذوق عيد الميلاد اللطيفة)!
تطور هذا إلى "واسطة طاولة" التي تستخدم للطاولات في الخارج ، للطاولات في ساعات غريبة ، لإخبار الشيف أنك تريد أن تأتي لتناول الطعام ولكن فكرة القائمة والمنتجات الطازجة لا تروق لك ولكن لأن لديك أو أنت واسطة ، نحتاج إلى طهي شيء لك في تجاهل تام لهوية المطعم وروحه.
في كثير من الأحيان كنت أضحك عليه واستوعبت بعض الأشياء التي استطعت ، لكن في كثير من الأحيان اعتقدت أنها غريبة تماما.
هناك أنواع مختلفة من "الواسطة طاولة" - أولئك الذين يتصلون بك ويفرضون أنفسهم فقط ، والذين يخفون شبكاتهم في الكثير من النوايا الحسنة ، والذين لا يمكنك رفضهم حقا! ولكن مهما كان الموقف ، سأشعر دائما مثل باسل فولتي ، أحاول تحقيق التوازن بين كل هذه الطلبات بينما أكون طاهيا برأس خنزير يحاول عدم التضحية بجودة مطبخنا وخدمتنا.
بالنسبة لفناني "واسطة طاولة" أو الواسطفاريين ، يرجى تذكر أننا نحاول دائما استيعابك ولكن بعد سنوات عندما يطلب منا الكتابة عن الواسطة! نتذكر كل واحد منكم ونستعيد كل التوتر الذي تسببت فيه.
لقد أنقذت الأفضل للأخير هنا: أولئك الذين عندما تستخدم "واسطة طاولة" للحصول على طاولة ثم تشكو طوال الوجبة من أن هذا لم يكن نوع المطبخ الذي كنت تفكر فيه ، وأنه كان من الأفضل لك الذهاب إلى كنتاكي فرايد تشيكن ، إلخ.
مضحك كيف في الواقع الناس الذين أحبوا حقا المكان ، والطعام وحصلت على جنبا إلى جنب مع الفريق حصلت على خدمة أفضل من أولئك الذين يمارسون "واسطة طاولة". . . وتتلاشى "الواسطة الطويلة" في راجا طويلة نابضة في ذهن المرء ...
