Fadi Kattan
جاءت أعراضي الأولى عند استيقاظي في صباح أحد الأيام. كان فمي يعاني من جفاف فظيع وخشيت أن أفقد تذوقي. بسرعة ، وضعت براعم التذوق الخاصة بي على المحك ، وحاولت بعض الزعتر. لأكثر من 20 عاما ، كان لدي نفس المزيج اللذيذ واللاذع من مطاحن التوابل الشرقية في بيت لحم. في ذلك اليوم ، كان الطعم غير مألوف بشكل مقلق ...
بالفعل ، كنت قلقا. في الشهر الماضي ، بعد عام من الحذر ، خذلت حذري مرة واحدة فقط وانتهى بي الأمر بالاتصال بشخص ثبتت إصابته ب Covid-19. من المؤكد أن هذا الفيروس الرهيب لم يفوت فرصته. بعد أيام قليلة من آخر اختبار سلبي ، لفترة كافية للسماح لي بالشك في ما حدث ، أصبح من الواضح أنني مصاب.
بعد أن عاد اختبار Covid الثاني إيجابيا ، دخلت في عزلة تامة وبدأت أعراض الكتاب المدرسي تصل بشكل مثير للقلق ، واحدا تلو الآخر. كان الأغرب حتى الآن عندما شعرت أن حاسة التذوق الضعيفة بالفعل تختفي تماما خلال بضع دقائق فقط - تماما كما لو كنت قد أصبت بلعنة سحرية شريرة.
بعد فوات الأوان ، كان كوميديا قاتمة. في نفس اليوم ، تلقيت بعض عينات زيت الزيتون البكر الممتاز لتذوقها من أيام أوليو نوفو. كنت أنتظرهم بفارغ الصبر. كان الأمر كما لو أن Covid-19 كان يقول لي ، خذ قسطا من الراحة!
لكن في ذلك الوقت ، شعرت بالغضب وخيبة الأمل والحيرة تماما. في الحداد ، حتى. كانت حواسي الشم والتذوق جوهر شغفي وعملي في الطبخ. فرحتي في الحياة.
في البداية ، لم أستطع قبول ما حدث وحاولت المقاومة. لقد عملت من خلال أقوى النكهات التي أستخدمها في مطبخي لمعرفة ما إذا كان بإمكاني اكتشاف أي شيء: الحموضة الحادة للليمون من شجرة في حديقتي ، والحلاوة الشديدة واللزجة للدبس - دبس العنب - وشاط ناري محلي الصنع (صلصة الفلفل الحار) التي أخفيها على الرف العلوي من ثلاجتي.
كان هذا عندما بدأت ذاكرتي الحسية تلعب الحيل علي ، مما أعطاني إحساسا زائفا بأنه لا يزال بإمكاني تذوق الأشياء. في بعض الأحيان - كما في حالة شطا - لا يزال بإمكاني الشعور برد فعل حارق في حلقي ومعدتي.
بينما كنت أعرف ، بعقلانية ، أنني كنت محظوظا للغاية لأن لدي حالة خفيفة نسبيا من Covid-19 ، معظمها من التعب والأوجاع والحمى ، فمن الصعب وصف مدى الخوف - خاصة كطاه - أن أفقد ذوقي ورائحتي .
حتما ، بدأت أقرأ بشكل محموم عن الآخرين الذين لم يستعيدوا قدرتهم على الشم بعد أشهر من تعافيهم من الفيروس. كانت هناك قصص مروعة عن بعض الذين تركوا قادرين فقط على اكتشاف طعم معدني مشابه للدم.
كانت استراتيجيتي للتكيف هي إعادة التركيز على الأشياء التي لا يزال بإمكاني تحديدها: القوام. الفرق بين اللبنة الكريمية والجبن النابلسي الصلب ، الفرق بين يخنة لحم الضأن ولحم الضأن المطهو ببطء ، الفرق بين المفتول والفريكة.
كانت التجربة برمتها بالنسبة لي ، كما هو الحال بالنسبة لكثيرين آخرين ، عبارة عن رحلة أفعوانية. ظللت أفكر في أنني تذوقت شيئا ما ، وأفكر في الآفاق إذا لم أستعد الحواس الأساسية لعملي ... ظللت أتخيل أسوأ السيناريوهات. عند التفكير ، أعتقد أن هذا هو أسوأ جانب في الحالات الخفيفة من Covid-19 - بمجرد تجاوز عتبة الأمان - كل "هجوم" على نظامك يكون مفاجئا وتحديا عقليا.
وجدت أصف بإسهاب للناس عبر الهاتف ووسائل التواصل الاجتماعي ما شعرت به ، ومدى ارتباكي. وخيالي المراق قليلا سيدفعني إلى تلك السيناريوهات حيث لن أستعيد أبدا حاستي الشم والتذوق. ماذا سأفعل؟ كيف يمكنني الطهي مرة أخرى؟ كيف يمكنني تذوق المنتجات ومصدرها؟ كيف يمكنني تطوير الوصفات؟ يمكن أن يكون لدي دائما شخص أثق به لتذوق الطعام - أفعل ذلك بالفعل للتأكد من صحة التوابل ، ولكن كيف يمكنني إعادة إنشاء الأذواق التي هي هويتي في الطهي؟
دينيا ، طوال هذه المحنة ، كنت لا أزال أتناول زيت الزيتون والزعتر كل صباح ، حتى تذوقت شيئا في صباح أحد الأيام. ليس بالضبط النكهات الغنية لمزيج الزعتر المنعش من مطاحن الشرق ولكن شيء ما ، لمسة من التوابل ، تلميح من العطر. هرعت مرة أخرى لجمع مجموعة متنوعة من الأذواق المختلفة: أوراق الزعتر ، السماق ، البسكويت المالح ، إكليل الجبل ، الطماطم ، زيت الزيتون. جميعهم لديهم أذواق مميزة قوية ولكن لخيبة أملي فقط الزعتر قد قطع هذا الخدر الغريب!
الآن بعد بضعة أسابيع ، استمر وضعي في التحسن تدريجيا. لقد عاد ذوقي ورائحتي بالكامل تقريبا ، لكنني ما زلت أعود إلى مزيج الزعتر اللذيذ هذا كتدبير - لمعرفة ما إذا كان بإمكاني الآن تمييز النكهات المميزة في المزيج الغني من أوراق الزعتر والسماق. في هذه الأثناء ، أنظر إلى عينات زيت الزيتون البكر الذهبي الممتاز الجميلة من المنتجين الرائعين في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي وأخبرهم: "قريبا جدا ، ستكون براعم التذوق لدي جديرة بتذوقك!"
