Wafa Shami
Le printemps est unique en Palestine car les fortes précipitations de l'hiver favorisent l'apparition d'une grande variété de plantes et de fleurs. Presque partout où vous allez, en particulier à la campagne, vous voyez de la verdure, des fleurs et des arbres en fleurs, tous nourris et lavés par les pluies d'hiver. Lorsque le printemps arrive, la nature est prête à montrer sa beauté et son abondance avec un large éventail de fleurs et d'herbes colorées.
La saison commence avec l'observation de la fête des mères, qui est largement célébrée dans le monde arabe le21 mars. L'objectif de la célébrer au printemps est que c'est la saison où les fleurs s'épanouissent, ce qui symbolise le fait que la maternité est la vie.
Le printemps apporte un grand nombre d'herbes qui sont uniques à cette saison, comme le thym sauvage (za'atar barri), le pissenlit (hindbeh), la mauve (khoubezeh) et tant d'autres qui sont utilisées dans de délicieuses recettes qui sont uniques dans la cuisine palestinienne. Sans oublier la fleur d'anémone coquelicot (shaqa'eq al nouman) qui est spéciale à la Palestine, avec sa belle couleur rouge profond.
Le printemps a été une période très spéciale pour moi qui ai grandi à Ramallah. À l'époque, avant que tous les gratte-ciel ne prennent le dessus, Ramallah était une petite ville mignonne, pleine de grands arbres magnifiques que j'appréciais partout où je me promenais, en montant et en descendant les petites collines autour des différentes parties de la ville, que j'aimais particulièrement lors de ces chaudes journées ensoleillées de printemps.
Ma mère avait l'habitude de dire "athar el ghadar", le mois de mars peut être sournois car il peut se transformer en journées froides et brutales, et nous avons eu des occasions où il a même neigé en mars ! Cependant, j'ai pris plaisir à la floraison des arbres que j'observais dans le jardin de mon père, plus particulièrement les amandiers verts, qui lorsqu'ils fleurissent portent les plus belles fleurs rosées, qui se transforment ensuite en ces petits bourgeons qui deviennent un délicieux en-cas comestible, furieux et croquant à l'extérieur, doux et aqueux à l'intérieur.
Enfants, nous attendions avec impatience le moment où les amandes seraient assez grosses pour être mangées ! Alors que la saison des amandes vertes ne dure que quelques petites semaines, tout le monde se précipite pour déguster cet en-cas frais et acidulé trempé dans le sel.
Plus tard et pendant des années, lorsque je vivais sur la côte Est des États-Unis, j'ai eu envie des amandes vertes de Ramallah, que l'on ne trouvait pratiquement nulle part. Cependant, ici, en Californie, où j'habite maintenant depuis plus de dix ans, nous partageons un climat similaire à celui de la Palestine, et on peut trouver des amandiers dans les rues publiques. Une fois, alors que je rencontrais une amie à Berkeley et que nous marchions dans la rue, je suis tombée sur quelques arbres sur le trottoir, et j'ai sauté d'excitation en cueillant les amandes et en les mangeant, avec l'étonnement de mon amie devant ce que je faisais ; elle a exprimé qu'elle n'avait jamais entendu parler ou essayé une telle chose !
Étonnamment, alors que la Californie produit 80 % des amandes du monde et 100 % de l'approvisionnement commercial des États-Unis, pour les habitants du pays, les amandes vertes sont totalement inconnues.
Pour moi, la saison n'est pas complète sans la dégustation de cet en-cas unique, et les cueillir fraîchement d'un arbre ajoute un plus à leur goût. J'ai la chance d'avoir quelques arbres autour de chez moi dont je peux profiter, et où mon fils a eu l'occasion de faire l'expérience de ce que j'ai connu en grandissant. Il attend avec impatience la saison où nous pourrons aller ensemble en cueillir et apprécier de manger des amandes vertes ensemble.
