أعود إلى سانتياغو ، تشيلي في أعقاب الوباء العالمي و "The Estallido" - انتفاضة اجتماعية غيرت الأمة. تمت كتابة دستور جديد بينما يؤدي الرئيس الاشتراكي غابرييل بوريك البالغ من العمر 35 عاما اليمين الدستورية.
فرانسيسكو ليتيليه
في الشوارع ، يرتدي الجميع قناعا ... هناك حشود من الناس في شمس الصيف المتأخرة. ما حدث هنا منذ أن كنت هنا آخر مرة مذهل.
خارج محطات المترو الباعة تجميع البضاعة. ينقلون البضائع ويحفظون المواد سريعة التلف ويبيعونها على دفعات.
الأمور عملية ، والأواني غير ضرورية.
خلال الانتفاضة الاجتماعية التي بدأت في أواخر عام 2019، كان التشيليون يصلون إلى المتاريس مع الطعام والشراب لأولئك الذين صمدوا في الخط ضد الشرطة، زملائهم المتظاهرين الذين أصبحوا أسطوريين لمقاومتهم ضد الحكومة. إمباناداس - نوع من المبيعات المخبوزة أو المقلية التي تتكون من المعجنات والحشو - والنبيذ (أحد أكثر المنتجات الوطنية شيوعا وتقديرا في تشيلي) هي التغذية البدائية للبدو والعمال والمتظاهرين. يضاف إلى القائمة الوطنية الليمون والمياه النظيفة المستخدمة لنقع المناديل التي تساعد المتظاهرين على التنفس ، لمواجهة آثار الغاز المسيل للدموع.
أسير عبر المتاريس الأخيرة ، متعجبا من الكتابة على الجدران المتمردة والفن والأضرحة التي تغطي أي شيء وكل شيء على طول الطريق. وتتربص قوات الأمن في طابور من عربات مكافحة الشغب المدمرة، متوقفة على طول الشارع، استعدادا للاحتجاجات والتجمعات التي تستمر حتى مع تولي الرئيس بوريك الرئاسة.
يصف كتاب الطبخ الأندلسي المجهول في القرن 13 وصفات للإمباناداس. يتم جمعها من منطقة تمتد من إسبانيا والبرتغال إلى شمال إفريقيا ، وهي مفترق طرق حيث تلاقح الغرب مع العالم الإسلامي. غالبا ما تم نقل هذه الوصفات إلى الأمريكتين من قبل المغاربة واليهود الفارين من محاكم التفتيش عام 1492 ، بعد انتهاء 800 عام من الاحتلال المغاربي لشبه الجزيرة الأيبيرية.
تشترك أمريكا اللاتينية والعالم العربي في تاريخ حميم ناتج عن المنفى والهجرة. المجتمع العربي في سانتياغو محسوس في الشوارع وفي طعامنا ، مما يترك بصمة لا تمحى على الأمة. إمباناداس الأمريكتين هم أقرباء للفطائر العربية أو السفيجا ، وعبر النهر في أحياء ريكوليتا وباتروناتو وفي جميع أنحاء سانتياغو ، فهي متاحة على نطاق واسع.
في سانتياغو ، إمباناداس تشيلي مثل النبيذ الأحمر على الرغم من تزايد عدد المهاجرين من هايتي وكولومبيا وفنزويلا ، قد يفاجأ الكثيرون بأن الدول الأخرى لديها أيضا مطالبة بإمباناداس. في تشيلي ، يعد pino empanada مزيجا مثاليا من البصل ولحم البقر والزيتون والبيض والزبيب - تمت إضافة المكونات الموجودة في تشيلي إلى الوصفات التي تم إحضارها عبر المحيط الأطلسي ، مما أدى إلى إنشاء هجين يعتمد على طبق يطلق عليه سكان مابوتشي الأصليون اسم بيرو.
ولكن في قارة أمريكا اللاتينية توجد العديد من الأصناف الأخرى. توكوماناس ، سالتيناس ، ألاكا ، أريبا أو باكوكابا ، على سبيل المثال لا الحصر. في الأرجنتين ، إنها عبادة وطنية ، مع العديد من الأصناف التاريخية وفي وادي كاوكا في كولومبيا يوجد نصب تذكاري على شرفهم.
هذه عوالم لا تقتصر على الخطوط على الخرائط ولكنها مصبوبة بالضغط. صعود وسقوط المصالح الاقتصادية وموجات القومية والحركات السياسية ، حيث يتم ربط عدم المساواة وعدم المساواة في سلسلة لا مفر منها من الممارسات الاقتصادية.
لقد حلمت بهذا المكان منذ أن انتشرت الصور الأولى المقنعة لاحتجاجات الطلاب في جميع أنحاء العالم في عام 2019. مع ابني وأبناء أخي ، نسير عبر ما كان يعرف باسم Baquedano Plaza ، والذي يسمى اليوم Plaza Dignidad ، حيث لم يتبق سوى قاعدة على أرض دائرية لتجفيف الأوساخ. أصبح مدخل محطة المترو نصبا تذكاريا للذاكرة وحديقة مجتمعية. أدناه ، يتم إغلاق الأجزاء المحترقة من المحطة أمام الجماهير ؛ دمرها اللصوص أو محرضو الشرطة أو كليهما.
أشعر بأنني أعود إلى الوطن لأكون في بؤرة حركة تحدت بشجاعة إرث الديكتاتورية العسكرية.
لكن على بعد مبنيين عندما أشعر أنني عدت أخيرا إلى المنزل. نعطي أوامرنا لابن أخي ، خوسيه ميغيل ، الذي يتصل مسبقا. عندما نقترب من وجهتنا ، يمكنني أن أشم رائحتهم وهم يخبزون وأرى أن بعض الناس يجدون مكانا للجلوس على طول الشارع أو الحديقة. إنه يوم الجمعة وبدأت المظاهرة الأسبوعية. نسير نحو إمباناداس وشعاري للحرية التشيلية هو "una empanada de pino al horno y una empanada de queso frita" (واحد بينو إمبانادا مخبوز بالفرن وإمبانادا مقلي من الجبن).
هناك أنواع كثيرة من المنفى. أجبرت عائلتي على المغادرة، بينما هرب آخرون من أراض بعيدة للوصول إلى هنا. سانتياغو هي موطن لواحدة من أكبر الجاليات الفلسطينية في العالم، وتستضيف تجمعا بارزا من العرب من بلدان أخرى، بما في ذلك سوريا ولبنان. تصف كونسويلو، المتزوجة من ابن عمي، كيف تتبادل عائلتها اللبنانية الممتدة الحب والذاكرة من خلال الطعام. يجادل الأعمام حول كيفية تحضير أفضل قهوة ، باستخدام أواني قهوة الهيل والفينجان. تصبح نقاط الغليان والأوعية وإضافة الماء البارد لتبريد المشروب وتلطيفه استعارات لظروف المنفى والإرث الثقافي المتغيرة باستمرار.
أنا أبكي وليس الغاز المسيل للدموع يتدفق نحونا من بلازا ديغنيداد. يمتزج صوت صفارات الإنذار والهتافات مع ضجيج المدينة ، حيث يتجول الناس بشكل عرضي في الحديقة. يشير الباعة المتجولون والموسيقيون إلى أولئك الذين يجلسون على طول أفنية تناول الطعام في الهواء الطلق التي ظهرت في جميع أنحاء المدينة خلال عصر كوفيد.
على الجانب الآخر من الطاولة ، يعض ابني الأمريكي ، ماتياس ، في إمبانادا. عندما أعض في بلدي ، يكون قد مر أكثر من أربعين عاما منذ أن شعرت بهذا الاحتمال ، موجة مفاجئة وساحقة تخفف سنوات من الخسارة والمنفى.
في عام 1971 ، قبل أن تتواطأ حكومة الولايات المتحدة مع القوات المسلحة التشيلية للإطاحة بحكومته ، وعدنا الرئيس سلفادور أليندي بأننا سنبني ثقافة "النبيذ الأحمر". كانت هذه طريقته في القول إننا سنعالج عدم المساواة. تم تنصيب الرئيس اليوم، غابرييل بوريك، الأسبوع الماضي، وقد وعد بمواصلة ذلك المجتمع الذي حلمنا به ذات يوم.
عندما نعود إلى المنزل، نجلس في الشارع على شرفة شقة تطل على الموقع الذي بدأت فيه الانتفاضة. تطارد الصقور الصغيرة الحمام بين رؤوس أشجار أراوكاريا وأورينتال بلان. قطيع من الببغاوات يصرخ عبر الحديقة ونهر مابوتشو. في المسافة ، تتوهج جبال الأنديز المحيطة في الليل القريب.
على بعد أميال قليلة غربا ، الباعة المتجولون غير راضين عن مظاهرات طلاب المدارس الثانوية. دعا الاتحاد الوطني للطلاب إلى التعبئة بسبب المنح الغذائية الحكومية لطلاب المدارس الثانوية. لمدة عشر سنوات ، تلقى الطلاب نفس المبلغ البالغ 32,000 بيزو شهريا - ما يقرب من 1,600 بيزو في اليوم أو حوالي 2 دولار للتغذية أثناء وجودهم في المدرسة. هذا المبلغ بالكاد يشتري إمباناندا.
وتغلق الحكومة محطات المترو مساء الجمعة عندما يتم التخطيط للاحتجاجات خوفا من تخريب المحطات أو تدميرها. يعتمد البائعون على الحشود في المحطة المركزية ، ولكن الليلة لا يوجد أحد لشراء عروضهم.
عندما يقترب طابور الطلاب ، يقوم الباعة بإغلاق الشارع ، مسلحين بعصي طويلة ، ويبعدون الحشود بالعنف. وعلى وسائل التواصل الاجتماعي، شوهد بعض المهاجمين وهم يحملون أسلحة نارية، بينما يرتدي آخرون أغطية رأس سوداء غالبا ما تتساوى مع المحتجين السياسيين. وفي وقت سابق أطلق شرطي النار على متظاهر.
مع عودة سانتياغو إلى الحياة في الشوارع بعد عامين مضطربين وقيام الرئيس غابرييل بوريك ، 35 عاما ، بتنصيب حكومة نسوية واعدة بالإصلاحات والإجراءات ، تنشأ تحديات جديدة قد تمنعنا من الإدراك السريع لثقافة إمباناداس والنبيذ الأحمر التي كافح أليندي لتحقيقها على مدار عقود عديدة.
لقد عدت ربما لأقول وداعا لأمي ، البالغة من العمر 91 عاما والتي كانت في حالة صحية سيئة بعد أن فقدت بصرها وحركتها في عمليات الإغلاق الطويلة ل Covid التي تم وضعها بينما كانت البلاد تترنح في الوباء العالمي. كل مشروب من النبيذ ، كل إمبانادا ، كل بيسكو ، موت يخدع هويسيلوس ، ماراكيتا أو باستيل دي شوكلو ، يخفف من الحزن ، مما يمنح الراحة التي يمكن أن يجلبها الطعام فقط.
كان والدي يبلغ من العمر 42 عاما عندما قتل على يد الشرطة السرية التشيلية بمساعدة عملاء دربتهم وكالة المخابرات المركزية. لقد استغرق الأمر ستة وأربعين عاما بالنسبة لي لتذوق الإمبانادا التي وعدني بها سلفادور أليندي والتي تمت مشاركتها الآن مع قطعة حية من الأدلة والتاريخ ، قطعة القلب المنفي التي هي ابني. تستغرق فراشات العاهل أجيالا عديدة لإكمال دورات هجرتها.
في تلك الليلة في استوديو الوشم المتناثر والنظيف لشريك ابنة أخي ، أشاهد ابني وابن أخي يحصلان على وشم مزدوج مكتوب على ذراعيهما ، Presente ، Ahora y Siempre (الحاضر ، الآن وإلى الأبد) ، وهو شعار من كفاح تشيلي ضد الديكتاتورية ، يتكرر كثيرا عندما نتذكر كل من فقدناهم. المتاريس والحب ، إمباناداس وحصاد العنب ، تحولت.
احتياجات الباعة المتجولين حادة ، ويعمل الكثير منهم بشكل غير قانوني بينما يعمل المهاجرون الجدد من هايتي وفنزويلا وكولومبيا وبيرو في الشوارع للبقاء على قيد الحياة. تختلط رائحة الماريجوانا مع رائحة الخبز المحمص ، بينما تمتزج رائحة الطعام من أماكن أخرى مع تلك الأكثر شيوعا.
يبدو من المثير للسخرية أن الطلاب الذين يسيرون من أجل الطعام يتعرضون للضرب من قبل الباعة المتجولين الذين قد يعانون على المدى القصير ولكن بالتأكيد سيتم مكافأتهم على المدى الطويل من قبل المشترين الذين لديهم المزيد لإنفاقه على ما يتم بيعه.
في بعض الأماكن الليلة لن يكون هناك تبادل. يعتقد البعض ، الذين سئموا ونفاد صبرهم من أجل التغيير ، أنه يمكن أن يحدث من خلال المرسوم ، فقط مسألة إرادة من قبل أولئك الذين يمسكون بزمام الحكم. الآخرون الذين مثلي رأوا الأشياء تأتي وتذهب ، يعرفون أن تفكيك الأشياء أسهل من إعادة تجميعها معا ، وبالتالي سنصل إلى الراحة والتغذية كما فعلنا دائما. من خلال إنشاء نسختنا الخاصة من الثقافة القائمة على التبادل الحر للأفكار والإمباناداس والنبيذ الأحمر ، ما زلنا نؤمن بالإمكانية ونعلم أنه يجب علينا العمل بجد للعثور على وصفات تعمل.
