فادي قطان
ذكريات الطعام شيء صعب! لقد مر وقت طويل لدرجة أنني لم أذهب إلى غزة حتى الآن لا تزال لدي ذكريات رائعة عن فتة غزة التي أعدتها الراحلة إم خضر ، حماة عمي. في ذكريات طفولتي ، ربما كانت أفضل طاهية في غزة - امرأة مثيرة للإعجاب أعدت ولائم لذيذة ، ولديها أفضل وصفة شطا على الإطلاق ، وكانت معروفة أيضا بلحم الضأن الشهير.
بالنسبة لغير العرب غير المعتادين على الفتنة التقليدية ، فهو طبق شائع من الخبز المحمص وغالبا ما يكون مفتتا مغطى بإضافات متنوعة ، اعتمادا على ما إذا كان يتم إعداده في فلسطين أو لبنان أو مصر أو الأردن أو سوريا. في بعض الأحيان يكون ببساطة بيتا مغطى بالحمص والزبادي في النسخة النباتية ، ولكن هناك أيضا أصناف مصنوعة من الدجاج أو الضأن أو اللحم البقري.
عندما أتعمق في ذكرياتي الغذائية حول فتة غزة ، ما زلت أشعر بمزيج من تلك اللقمة الأولى من الأرز والخبز واللحوم ، عميقة جدا ومكثفة وترابية ومنعشة من الدكة (أو الدكة ، على غرار الزعتر وإن كانت مصنوعة من المكسرات والتوابل بدلا من بذور السمسم).
كان هناك دائما دوغا غزة ولكن أيضا ، دائما في منزل عمتي ، بعض الفلفل الأخضر على طاولة الغداء. يختلف مطبخ غزة اختلافا كبيرا عن مطبخ بيت لحم ، حيث يجلب معه الهواء البحري ، وتوابل الفلفل الحار والوجبات الطويلة على الساحل دائما مع المهلبية غير المألوفة التي تقدم مع مربى التمر.
تلك الذكريات منذ أكثر من ثلاثين عاما تبدو غير واقعية اليوم.
فتة غزاوية، تكفي 8:
اللحوم والمرق
8 قطع من لحم الضأن بالعظم (كل 250 جرام)
10 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة مقطعة إلى أرباع
4 فصوص ثوم
2 أوراق الغار
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
10 حبات هيل
2 عود قرفة
1.5 ملعقة صغيرة التوت البهارات
3 ملعقة صغيرة ملح
الأرز والخبز
2 1/2 كوب أرز قصير الحبة
2 كوب ماء
1 كوب مرق متوتر
2 ملعقة كبيرة سمن
3 خبز شراك أو ركاك
دوغا
2 فص ثوم
6 فلفل أحمر طازج
5 ملعقة صغيرة ليمون
مقبلات
1 كوب لوز
2 ملعقة كبيرة صنوبر
أسلوب
لتحضير اللحم والمرق
1. في قدر كبير ، سخني زيت الزيتون ، واطهي الثوم والبصل قليلا ثم حمري اللحم.
2. أضيفي البهارات وقلبي اللحم جيدا.
3. أضيفي جميع التوابل ، غطيها بالماء واتركيها حتى تغلي.
4. خففي الحرارة ، غطيها واتركيها تطهى لمدة ساعة ونصف.
5. عندما تصبح جاهزا ، تذوق المرق وأضف الملح حسب رغبتك.
6. صفي المرق لاستخدامه لطهي الأرز والتقديم.
للأرز
1. نقع الأرز لمدة 30 دقيقة.
2. في قدر، نذوب السمن، ثم نضيف الأرز، ونحرك لمدة دقيقة أو دقيقتين.
3. أضف الماء والمرق المصفى.
4. بمجرد غليان السائل ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، غطيها واتركيها تطهى حتى يتم امتصاص السائل.
5. زغب حبوب الأرز بالشوكة واحتفظ بها على الجانب.
للمكسرات
1. في مقلاة ، يقلى اللوز ثم الصنوبر بشكل منفصل.
2. اترك كل واحدة لتحرير الزيت الزائد على ورق المطبخ.
للدوغا
1. قشر الثوم وقطع رؤوس الفلفل الحار.
2. في الهاون والمدقة ، قصف الثوم والفلفل الحار مع قليل من الملح حتى تحصل على عجينة خشنة.
3. أضف عصير الليمون وصحح الملح حسب الرغبة.
خدمه
1. سخني الفرن مسبقا إلى 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت)
2. تمزيق الخبز إلى قطع كبيرة وتحميصه في الفرن لبضع دقائق.
3. في طبق تقديم كبير ، رتبي الخبز ، انقعه مع المرق حتى يمتص الخبز المرق.
4. أضيفي طبقة الأرز فوق الخبز.
5. رتبي قطع اللحم فوق الأرز.
6. يزين باللوز والصنوبر.
7. قدمي الدجا على الجانب ليرشها الناس حسب رغبتهم.
مراجعة "المركز" بحاجة إلى دعمكم. يرجى النظر في مساهمة شهرية لمرة واحدة أو صغيرة هنا.
Devenir membre/ soutenir TMR avec un don mensuel ou en une fois ici.
