قائمة بسيطة باعتراف الجميع تضم القليل مما يعد مشهدًا هائلًا للمطابخ المختلفة، بما في ذلك الطاجيكية والفارسية والتركية والسورية والفلسطينية والكردية وغيرها من المأكولات من جنوب غرب آسيا وشمال أفريقيا.
مجلة المركز
SIZIN • 36, rue du Faubourg du Temple, 75011 باريس
منذ عدة شهور، أكلت لأول مرة في هذه المطعم التركي المريح، والذي عرفني به المخرج الفرنسي اليوناني كوستاس جافراس (صاحب أفلام: Z ، مفقود ، بالغون في الغرفة)، الذي عاش قريبًا منه ورافقني إليه بعد حوارنا حول فيلمه الأخير. منذ تلك الوجبة الأولى، عدت إليه كلما كنت قريبًا من ريبابليك، لكنني أعطيت أيضًا عنوان سيسين لعدد كبير من الأصدقاء، كما تناولت العشاء هناك معهم على مر السنين. جرِّب اللحوم المشوية (خاصة كباب أضنة مع الزبادي وصلصة الطماطم المنعشة)، بالإضافة إلى مجموعة كبيرة ومتنوعة من المزة واللحم بعجين المحلي.
TAWLET • 2 rue de la Fontaine au Roi, 75001 Paris
مثل العديد من اللبنانيين في باريس، غالبًا ما أجد نفسي أتوق إلى الأطباق اللبنانية والسورية والفلسطينية، لكن هذه المدينة لا ترضي دائمًا تلك الرغبة القوية. عندما لا أطبخ في المنزل مستخدمة المنتجات اللبنانية التي تجلبها أمي عندما تزورني، إلى جانب العناصر التي يمكنني العثور عليها في المتاجر "الشرقية" في شارع أورنانو، في دائرتي الثامنة عشرة الحبيبة، يمكنني أن أجد العزاء في الدائرة الحادية عشرة.
عادة ما يذهب الناس إلى "Tawlet Paris" لتناول غداء يوم الأحد الممتع. كيف لا؟ عندما ينقلك الطعام و العجقة بسهولة إلى مار ميخائيل في "سوق الطيب" لكمال مزواك، ما يجعلك ببساطة تنسى أنك في باريس، في rue de la Fontaine au roi بالقرب من Canal Saint-Martin؟ بالنسبة لي، عندما أتوق إلى المزاج المهدئ للوجبات اللبنانية والسورية والفلسطينية، المصنوعة من منتجات عالية الجودة تمامًا مثل تلك الموجودة في طبخاتتيتا الطازجة، أجد الراحة في plat du jour لأتناول هناك طعام الغداء في أيام الأسبوع. كل يوم مخصص لأحد المأكولات الإقليمية في لبنان، سواء كانت من الجنوب أو الجبال أو الشمال أو البقاع. ما زلت أتذكر باعتزاز الكبة باللبنة من الربيع الماضي، مع اللبن الكريمي والأرز العطري، وبالتأكيد، كرات الكبة اللذيذة.
بعد غروب الشمس، توجهت إلى "Dirty Lemon" ، 24 Rue de la Folie Méricourt ، 75011 Paris ، وهو بار كوكتيل فلسطيني مملوك لامرأة كويرية يقع بين Saint Ambroise و Oberkampf. هناك، أنغمس في كوكتيل gin smash ، المعروف في لبنان بالاسم الودود جن الريحان. يوازن هذا المزيج بشكل مثالي بين النكهة الجريئة للجن والمكونات اللذيذة والرقيقة مثل الريحان الطازج. يمتزج بشكل جميل مع طبق كلاسيكي من الحلوم المقلية وصلصة الخل، مما يخلق تجربة فاتحة للشهية أكثر من رائعة. قبل المغادرة، أتأكد دائمًا من الانتهاء بشراب دودو الرائع. بالعودة إلى بيروت، نستمتع عادة بجرعة الفودكا هذه مع القليل من الليمون، ورشة صغيرة من التاباسكو، والكل مزين بزيتون أخضر لذيذ. يستبدل دودو "Dirty Lemon" الفودكا بالميزكال، ما يجعله أكثر سفالة.
صحتين وكاسكن للجميع!
LE 15-17 CHEZ KHAR • 15, rue de Sofia, 75018 Paris
على الرغم من أنه ليس مطعمًا شرق أوسطيًا، إلا أن الضيافة والدفء في هذا المطعم السنغالي الصغير على طراز ألف ليلة وليلة الأسطوري. في المرة الأولى التي ذهبت فيها إلى هناك، لم أكن متأكدة تمامًا مما يجب طلبه، ولذا أحضر الطاهي عينة صغيرة من كل طبق يصنعونه (عدد محدود من اليخنات الممتازة المنزلية) حتى نتمكن من تذوقها واتخاذ قرار بهذه الطريقة. لم يجعل هذا الأمور أسهل - كان كل شيء جيدًا لدرجة أنه كان من المستحيل الاختيار بينهم! الشيء الوحيد الذي يجب القيام به في مثل هذه الحالة هو العودة مرارًا وتكرارًا حتى تأكل من كل طبق من القائمة مرة واحدة على الأقل ثم تعود وتفعل ذلك من البداية مرة أخرى.
LES MOTS ET LE CIEL • 81 Rue Olivier de Serres, 75015 Paris, France
لقد كنت أتابع الشيف كريم حيدر، يدير عدة مطاعم مختلفة في باريس لسنوات. طبخه مبتكر دائمًا - وهو أسلوب حديث في المطبخ اللبناني، لكنه يبقى قريبًا قدر الإمكان من المنتجات التقليدية عالية الجودة ولا يتردد في البحث وإعادة ابتكار وصفات من القرى التي فُقدت بمرور الوقت. ستجعلك كبة اليقطين النباتية مع بذور الرمان تحلم بها حتى الزيارة التالية، كما تفعل الأنشوجة الطازجة المقلية قليًا خفيفًا. يقع مطعمه الأخير، Les Mots et le ciel (الكلمات والسماء) في شارع غير متوقع خارج المسار المطروق، واسمه هو شهادة على حب كريم للكتب التي تملأ الرفوف - بما في ذلك العديد من كتب الطبخ التي كتبها بالاشتراك مع أندريه معلوف - على جدران المطعم الصغير. ستجد أيضًا منتجات لبنانية من الدرجة الأولى على الرفوف: الزعتر المذهل، والخضروات المخللة محلية الصنع، أو زجاجات العرق عالية الجودة، والنبيذ، وزيت الزيتون. للحصول على فكرة أفضل عن مدى لذة الطعام، الصور هنا. إن كرم كريم وإنسانيته وفنه يظهر في كل ما يطبخه".
ASSANABEL • 6, rue d’Alésia, 75014 Paris
أحد مفضلاتي الشخصية هو Assanbel، وهو مطعم لبناني موجود منذ الثمانينيات، بالقرب من قناة سانت مارتن. إنه متواضع والطعام غير عادي: ببساطة، من الصعب للغاية بالنسبة لي أن أوصي بأي طبق من أطباق المزة على وجه الخصوص. في فئة مختلفة تمامًا، أنا أيضا من محبي La Cantine de Belleville. إنه ليس "مطعمًا شرق أوسطيًا" في حد ذاته، بل يقدم في الغالب الأطباق الفرنسية الكلاسيكية، لكن المديرين هم من القبايل، يقدمون الكسكسي في عطلات نهاية الأسبوع. هو مطعم الحي.
ترشيحات أخرى
Bachir Glaces • آيس كريم لبناني منذ العام 1936، 58 rue Rambuteau, 75004 Paris
بوزكاشي • مطبخ أفغاني، 7 rue des Dames, 75017 Paris
L'Homme Bleu • مطبخ مغربي، 55, rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris
خانا • مطبخ أفغاني ، 69 rue St. Louis, 75004 Paris
Les 4 Frères, مطبخ جزائري، 37 Bd. de la Villette, 75010 Paris
