Une histoire orale de la Mouloukhiya en Égypte, en Palestine, en Tunisie et au Japon
Quatre cuisiniers, de l'Égypte au Japon, parlent de leurs traditions familiales et de leur expérience personnelle dans la préparation du mouloukhiya.
Boutheina Bensalem
Chef cuisinier et hôtelier franco-palestinien Fadi Kattan est devenu la voix de la cuisine palestinienne moderne. Issu d'une famille de Bethléem qui a cultivé, du côté maternel, une culture francophone et, du côté paternel, une culture britannique avec des passages en Inde, au Japon et au Soudan, la cuisine et le savoir-faire de Fadi combinent les influences du monde, un désir de perfection et une passion pour le terroir local. Il a récemment publié son premier livre de cuisine Bethléem : une célébration de la cuisine palestinienne. Il défend les vins et spiritueux palestiniens depuis son restaurant Fawda à Bethléem, à Akub à Londres et dans les nouveaux projets et pop-ups qu'il réalise à travers le monde.
Nevine Abraham est professeur adjoint d'études arabes au département des langues modernes de l'université Carnegie Mellon. Elle a obtenu son doctorat à l'Ohio State University et a enseigné les langues, la littérature et les cultures françaises et arabes dans de nombreuses institutions américaines. Les intérêts de recherche de Nevine sont l'identité copte et arabe contemporaine, les études cinématographiques, les médias et la censure, et les études alimentaires.
Ryoko Sekiguchi est une poétesse et traductrice japonaise. Elle a étudié le journalisme à l'université de Waseda et, après avoir obtenu son diplôme, a poursuivi ses études en histoire de l'art à la Sorbonne et a obtenu un doctorat en littérature comparée et en études culturelles à l'université de Tokyo. Ryoko vit à Paris, et publie en japonais et en français. Auteur d'une vingtaine de titres, elle a collaboré avec des chefs, des artistes et des musiciens.
Boutheina Bensalem est un chef cuisinier et entrepreneur franco-tunisien. Elle a hérité ses compétences culinaires et son amour de la nourriture de sa mère, une cuisinière talentueuse et renommée. Boutheina a quitté son emploi pour se consacrer à sa passion pour la cuisine, avec un intérêt particulier pour les produits artisanaux et les méthodes de cuisson traditionnelles. Elle crée une cuisine contemporaine influencée par ses racines méditerranéennes qui met à l'honneur le terroir tunisien et les ingrédients artisanaux. Boutheina a animé des ateliers et présenté la cuisine tunisienne lors de dîners privés et d'événements culinaires immersifs à Madrid où elle a vécu, à Londres où elle vit actuellement, à Toronto pour sa scène culinaire inspirante et dans le sud de la France où elle a grandi.