Una historia oral de la mouloukhiya de Egipto, Palestina, Túnez y Japón
Cuatro cocineros, de Egipto a Japón, hablan de su tradición familiar y de su experiencia personal en la preparación de la mouloukhiya.
Boutheina Bensalem
El chef y hotelero franco-palestino Fadi Kattan se ha convertido en la voz de la cocina palestina moderna. Procedente de una familia de Belén que, por parte materna, ha cultivado una cultura francófona y, por parte paterna, una cultura británica con pasajes en la India, Japón y Sudán, la cocina y el saber hacer de Fadi combinan influencias del mundo, un deseo de perfección y una pasión por el terruño local. Recientemente ha publicado su primer libro de cocina Belén: una celebración de la comida palestina. Ha defendido los vinos y licores palestinos desde su restaurante Fawda en Belén, en Akub en Londres y en los nuevos proyectos y pop-ups que realiza por todo el mundo.
Nevine Abraham es profesora adjunta de Estudios Árabes en el Departamento de Lenguas Modernas de la Universidad Carnegie Mellon. Se doctoró en la Universidad Estatal de Ohio y ha impartido cursos de lengua, literatura y cultura francesa y árabe en numerosas instituciones estadounidenses. Los intereses de investigación de Nevine son la identidad copta y árabe contemporánea, los estudios cinematográficos, los medios de comunicación y la censura, y los estudios sobre alimentación.
Ryoko Sekiguchi es una poeta y traductora japonesa. Estudió periodismo en la Universidad de Waseda y, tras licenciarse, pasó a estudiar Historia del Arte en la Sorbona y se doctoró en literatura comparada y estudios culturales en la Universidad de Tokio. Ryoko vive en París y publica en japonés y francés. Autora de una veintena de títulos, ha colaborado con cocineros, artistas y músicos.
Boutheina Bensalem es una chef y empresaria franco-tunecina. Heredó sus habilidades culinarias y su amor por la comida de su madre, una talentosa y reconocida cocinera. Boutheina dejó su trabajo diario para dedicarse a su pasión por la cocina, con un interés especial por la comida artesanal y los métodos tradicionales de cocción. Crea una cocina contemporánea influenciada por sus raíces mediterráneas que honra el terruño tunecino y los ingredientes artesanales. Boutheina ha dirigido talleres y ha presentado la cocina tunecina en cenas privadas y eventos gastronómicos en Madrid, donde vivió, en Londres, donde vive actualmente, en Toronto, por su inspiradora escena gastronómica, y en el sur de Francia, donde creció.