أطلق على برلين اسم عاصمة الثقافة العربية. نزل الآلاف من الفنانين والكتاب والموسيقيين والممثلين والمخرجين إلى برلين بمزيد من الحرية للتعبير عن أنفسهم ، دون تداعيات من الحكومات القمعية أو المجتمعات المحافظة. انفجرت الموسيقى والأفلام والكتب والرقص والمسرح على الساحة الثقافية في برلين. وتناول الكثيرون مصاعب الصراع، بينما أصر آخرون على أن عملهم يجب أن يتجاوز توقعات اللاجئين.
محمد رضوان
الكشري هو طبق يعكس تاريخ مصر في القرون القليلة الماضية ، وهو نتاج الاستعمار والهجرة ونظام المساواة والظروف الاقتصادية في تلك الفترة. يقال إن قوات الاحتلال البريطانية وصلت إلى مصر من الهند بنسخة أقدم - على غرار "خيشري" ، وهو طبق هندي من الأرز والعدس. مع التأثيرات الإيطالية والعثمانية في مصر ، تمت إضافة المعكرونة وصلصة الطماطم. أدى قربنا من منطقة بلاد الشام إلى إدخال حبوب الحمص (المعروفة أيضا باسم الحمص) إلى الطبق. أخيرا ، أبرم البصل المقلي المقرمش والصلصة الحارة وصلصة الخل بالثوم. ظل كشري تحت هذه الوصفة نفسها لعقود.
ولكن ما علاقة ذلك بي وببرلين، بخلاف حقيقة أنني كمصري من المعجبين، مثل أي شخص آخر، بهذا الطبق المصري للغاية؟
في عام 2015، شهدت القاهرة تحولا من الثورة إلى الحكم العسكري، ومنذ أن عشت خلال 11/9 في الولايات المتحدة، قررت تجنب المجتمعات ذات الميول الفاشية. كانت الخطة هي التوجه نحو جزر جنوب المحيط الهادئ. بدلا من ذلك ، وجدتني برلين ووجدت شخصا في برلين. تصادف أن يتزامن ذلك مع أكبر عام للهجرة إلى ألمانيا منذ عقود، حيث كان الكثيرون من سوريا، البلد الذي كنت أسميه ذات مرة وطني.
عند وصولي إلى برلين، التقيت بالعديد من الأصدقاء من الماضي، من القاهرة ودمشق وبيروت وعمان. كونت صداقات جديدة من فلسطين وليبيا وتونس والعراق. عندما شرع العديد من الوافدين الجدد في الرحلة معا ، علمنا أننا مباركون. أطلق على برلين اسم عاصمة الثقافة العربية. نزل الآلاف من الفنانين والكتاب والموسيقيين والممثلين والمخرجين إلى برلين بمزيد من الحرية للتعبير عن أنفسهم ، دون تداعيات من الحكومات القمعية أو المجتمعات المحافظة. انفجرت الموسيقى والأفلام والكتب والرقص والمسرح على الساحة الثقافية في برلين. وتناول الكثيرون مصاعب الصراع، بينما أصر آخرون على أن عملهم يجب أن يتجاوز توقعات اللاجئين. لقد أنعم الله علينا أيضا بموجات الهجرة السابقة واحتلالها ل Sonnenallee المعروف أيضا باسم Share3 El 3arab أو "الشارع العربي" كما هو معروف أيضا.
على الرغم من أن برلين قد تغيرت كثيرا منذ وصولي ، إلا أن ماضيها السيئ السمعة بدا حيا ، وإن كان في نسخة مخففة. منذ وحدة الشرق والغرب، وسقوط الجدار، وهجمة الرأسمالية النيوليبرالية، تغيرت برلين بطرق لا تعد ولا تحصى. تم إخلاء آخر منازل القرفصاء بالقوة ، آخذين معهم جزءا من المدينة لا يهتم بأي شيء للمؤسسة. لم تكن الحركات الأناركية واليسارية التي ملأت هذه المنازل مجرد اتجاه ، فقد خرجت مباشرة من الحرب الباردة التي انتهت للتو. ولكن مع تغير برلين، ووجد مديرو صناديق الأصول طريقهم من أمريكا الشمالية إلى جزر كايمان مرورا بلوكسمبورغ، اشتروا المباني ودفعوا أسعار الإيجارات إلى الارتفاع لدرجة أن مساحات من سكان برلين انتهى بهم الأمر إلى مغادرة المدينة بحثا عن مساكن أكثر بأسعار معقولة. على الرغم من التغيرات الديموغرافية ، بدا أن برلين لا تزال تستحوذ على الناس بموقفها الذي لا يزال فوضويا إلى حد ما وغير مصقول ومناهض للاستبداد.
هذا التجاهل الظاهري للقواعد يلعب بطرق مختلفة ويوضح موقف برلين الوحشي تجاه القواعد والقوانين واللوائح. يحدث ذلك على المستوى الجزئي وحتى مستوى مجلس الشيوخ في برلين. يمكن أن يكون لدى كل شخص في ليلة السبت مشروب في متناول اليد أثناء ركوب المترو ، أو U-Bahn ، على الرغم من اللافتات التي تحظر المشروبات الملصقة في كل مكان. حول نويكولن - وهي منطقة ذات أغلبية عربية وتركية - إذا كنت لا تمشي ، فمن الواضح أنك لا تعيش في المنطقة ، ولكن إذا فعلت ذلك ، راقب السيارات التي تسير في الأضواء الحمراء. كما أنك لا تزال ترى المقاومة المستمرة ضد إزالة القرفصاء. ولكن على مستوى المدينة ، يمكن أن يكون مطارا يفتح متأخرا 10 سنوات بسبب فضيحة تلو الأخرى.
حتى هذا العام ، كانت "الحديقة التايلاندية" موقعا مختارا للطعام التايلاندي الأصيل اللذيذ. ستحتوي الحديقة على ما يقرب من 50 مطبخا منبثقا في وسط الحديقة ، غير منظمة تماما. قدم الكثيرون Pad Thai ، وسلطات البابايا الخضراء ومجموعة من أطباق كاري جوز الهند ستجعل الجميع سعداء. حتى أنهم عرضوا الصراصير المقلية بين المخلوقات الأخرى. استمر هذا الاقتصاد الجزئي المنظم ذاتيا لسنوات عديدة دون أي تدخل من الحكومة. على العكس من ذلك ، كان المزيد من الناس يقيمون متجرا حتى يصبح مهرجانا أسبوعيا مع رواد الحديقة الذين يستمتعون بالمشروبات والمأكولات الممتازة. هذا هو عدم التدخل بطريقة مختلفة. هذه هي روح برلين.
ثورة الكشري
من بين أكثر من 60 دولة زرتها في العالم ، تقدم برلين بعضا من أفضل المأكولات العربية خارج منطقة سوانا. الفلافل والشاورما اللذيذة موجودة في كل مكان. خلال الأوقات الصعبة ، يقطع الطعام المريح شوطا طويلا. إنه يذكرنا بمنزلنا وأصدقائنا وعائلاتنا. حتى بالنسبة لبقية سكان برلين ، أصبحت الفلافل الخيار الرئيسي للوجبات الخفيفة في وقت متأخر من الليل. في عام 2014 ، أنهى صديق لي درجة الدكتوراه حول صعود محلات الفلافل وحقق في العلاقة المحتملة مع التحسين. أجرت مقابلات مع 200 من أصحاب المتاجر. كان الطعام العربي بالفعل جزءا من نسيج المدينة عند وصولنا.
لقد حان الوقت لشخص ما أن يمثل، ليس فقط مع كشك شاورما آخر، ولكن مع الطبق المصري الذي يتوق إليه الكثير منا في الشتات - وهو طبق لم يكن موجودا عمليا خارج الشرق الأوسط ودائما موضوعا للنقاش كمشروع تجاري محتمل. ومع ذلك ، بروح برلين ، سيتم تكييف الأمور وتغييرها وكسر القواعد.
وهكذا، فإن ما كان المصريون في برلين يفتقرون إليه في عام 2016 هو تحفة المطبخ المصري بلا منازع، الكشري - الطبق الشهير الذي يضرب قلب كل مصري، خاصة عندما تكون درجة الحرارة دون الصفر وتفكر في سبب مغادرة المرء لرفاهية مصر المشمسة. لكي نكون منصفين ، كان هناك مطعم يقدم الكشري ، حتى أنه يحمل الاسم. لكن حتى أكثر المعارضين السياسيين المصريين اليساريين المناهضين للتمييز والمنفيين (وكانت أعدادهم تتزايد بسرعة) لم يتمكنوا من مقاومة الوقوع في فخ قومية الطعام وانتقاد المطعم المملوك لألمانيا. كانت هذه هي الظروف التي أثارت فكرة كايرو كشري ، أول شاحنة طعام كشري في برلين ... وربما في العالم بأسره.
ربما يجد بعض الناس أن عدم الانسجام المتوقع في بلد مثل ألمانيا أمر مثير للقلق ، لكن البعض الآخر يجد الحاجة إلى التفاوض على جزء مهم من الحياة. هؤلاء "الآخرون" يعيشون في برلين. يا له من مكان مثالي لشاحنة كشري. ومع ذلك ، فإن ما حدث في السنوات القليلة التالية فتح عيني على برلين ، الكابوس البيروقراطي بنفس اللامبالاة التي تمنحك Späti ، أو مجموعات البرقية مع عروض يومية لمجموعة متنوعة من الممنوعات المتشددة ، وفضيحة بناء المطار التي أصبحت أضحوكة البلاد. كما يقولون في برلين ... برلين ليست ألمانيا وكنت على وشك معرفة ما يعنيه هذا في الواقع.
أثناء تشغيل الشاحنة لمدة ثلاث سنوات ، وجدت أنه من اللافت للنظر أن الفحوصات الصحية على الشاحنة كانت نادرة جدا. كان لي شرف الفحص الفوري حوالي نصف دزينة من المرات ، لكن عادة ما كانوا يركزون على لافتات الحساسية. لم يذكر أحد أن عادمي كان في المكان الخطأ. اتضح أن وزارة الصحة لم تلحق بالعصر. اكتشفت مؤخرا أن القواعد قد تغيرت وأصبح القسم أكثر صرامة ، حيث يفرض التصميم الداخلي المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ، على سبيل المثال.
لكن في برلين ، لا تزال هناك قوانين يلتزم بها الناس ، وصدقوني ، بعضها مكلف للغاية لتجاهله. على سبيل المثال ، لا يمكنك فقط التدحرج إلى أي زاوية والبدء في خرق طعامك الجيد. لشغل موقع ما ، تحتاج إلى التقديم مسبقا وفي مناطق معينة من المدينة ، يستغرق الأمر شهورا للحصول على موافقة. ربما هذا هو السبب في عدم وجود العديد من شاحنات الطعام في برلين مقارنة بهامبورغ أو لندن أو لوس أنجلوس.
بدأت البحث عن اختيار الهيكل القانوني للشركة وتحديد نطاق السوق ، لتطوير مفهوم وقائمة. لاحظت افتقار برلين إلى فناني الطعام العرب. لقد رأيت فقط المطبخ القديم بنفس تصميمات المدرسة القديمة '90s - المطبخ "الأصلي" - وفي الوقت نفسه تم تمثيل عشرات البلدان في أسواق المواد الغذائية بمفاهيم جديدة في شاحناتها ، مثل الكثير من المدن الكبرى الأخرى حول العالم. أين كان فنانو الطعام العرب، رواد الأعمال في مجال الطعام؟
عند تصميم القائمة ، كنت أعرف أنه لا يمكنني الاعتماد على الأعداد الصغيرة من سكان برلين المصريين للحفاظ على الأعمال التجارية. ربما كان البرليني العربي فضوليا لتناول الطبق الذي رآه مرات عديدة في الأفلام ، لكنه لا يزال غير كاف لتحقيق التعادل. عند مراقبة محب برلين المتطرف ، لاحظت التقارب الذي لا يمكن تفسيره تجاه الأفوكادو ، وهو إدمان آخر على القائمة الطويلة من المواد التي يعشقها سكان برلين. كنت بحاجة إلى جذب انتباه هؤلاء الناس ولذا بدأت أفكر في كسر القاعدة الأساسية ، وتجاوز الخط الأحمر: بدأت أفكر في تغيير الكشري.
نظرت إليها كلوحة قماشية ، فرصة لرسم قصة حياتي. ستحتوي Kalifornia Koshary على المكونات الرئيسية للكشري بالإضافة إلى الأفوكادو والهالبينو والكينوا ، إلى جانب شريحة من الليمون. كان ذلك تكريما لوقتي الذي أعيش فيه في الولايات المتحدة ، حيث أدرس الهندسة الصناعية وأعيش على أحد المأكولات السائدة ، تكس مكس ، والذي يشبه إلى حد كبير الطعام المكسيكي في كاليفورنيا. كنت أعرف أن هذا الرجس سيؤدي إلى إدانة كل مصري على هذا الكوكب. لذلك ، ضاعفت. لقد صنعت كشري الدار البيضاء ، والتي تضمنت جميع المكونات الرئيسية النموذجية بالإضافة إلى التمر والمكسرات والزبيب والقرفة. كانت هذه تحية للمطبخ المغربي الذي تعلمت أن أحبه فقط بعد أن عشت في طنجة، وعملت في مصنع للنسيج. كان الطبق الأخير هو كالاماتا كشري - قبعة لأخي اليوناني الذي عرفني على البلد الذي نشأت على حبه ، منذ زيارته لأول مرة في سن المراهقة. اليونان بلد له علاقات مع مصر تمتد لآلاف السنين ، ويشترك في ثقافة وتاريخ البحر الأبيض المتوسط. حدث أيضا أن كل هذه المدن كانت مواقع شهيرة جدا للسياح الألمان ، واعتقدت أنه نظرا لأن الطعام المصري غير معروف نسبيا ، فسأستعير من هذه الأماكن ، مع معرفتها التي هي جزء من الذاكرة الألمانية / الأوروبية خلال "Urlaub" المقدسة (عطلة) ، عندما يختبرون ثقافات متحضرة ، أي البلدان ذات أشعة الشمس حتى في فصل الشتاء.
ركزت خطة العمل على المهرجانات الموسيقية الكبيرة في جميع أنحاء برلين وألمانيا. ومع ذلك ، بعد البدء ، أدركت أنني لم أقم بواجبي. يتطلب دخول الكثير من المهرجانات أن تكون جزءا من شبكة متماسكة. في بعض الأحيان للوصول إلى بعض المهرجانات الأكثر رواجا ، يصادف المرء نوعا من عقد الصفقات غير المتوقع في دول شمال أوروبا. تضمنت بعض الأسعار المذكورة 10٪ تحت الجدول بالإضافة إلى الرسوم العادية المدرجة في العقد. أجبرت على البحث في مكان آخر. انتهى بي الأمر بالعثور على موقع في Mitte بالقرب من نقطة تفتيش تشارلي مع أول حدث لي خلال Fête de la Musique. كان الافتتاح الرسمي لشاحنة الكشري وفوجئت بسرور بالخط المكون من 50 شخصا والذي استمر لمدة أربع ساعات. كنت على شيء ما.
بدأ العديد من المصريين الذين يعيشون في برلين لسنوات في الاصطدام ببعضهم البعض في الشاحنة - كان بعضهم أصدقاء في السابق ولم يعرفوا أن الآخر كان في المدينة. أصبح مركزا شبه مصري لبعض الوقت حيث أشبع كل مصري شغفه بالكشري ، والتقى بالأصدقاء القدامى والجدد. عندما بدأ أي مصري النقد المتوقع للأفوكادو على الكشري ، كنت أفرح في هذه اللحظة ، وغالبا ما أشرح أنه على الرغم من أن الأمور قد لا تتغير لمدة ثلاثين عاما ، إلا أن التغيير أمر لا مفر منه ، سواء أحببت ذلك أم لا. وتنطبق الإشارة أيضا على ثورة 25 يناير وما تلاها من إزاحة بمبارك.
كانت الإشارات إلى الثورة حدثا منتظما على وسائل التواصل الاجتماعي وفي محادثاتي مع العملاء. في مرحلة ما، تعرفت على باحثة هولندية تزور برلين سألت عن مواعيد عمل الشاحنة لأنها فاتتها الكشري من أيامها في القاهرة. أخبرتها عن المطعم القريب ورفضت بشدة ، مشيرة إلى الموقف المؤيد للنظام في المطعم ، المرآة المقابلة للشاحنة. لكنني ما زلت بحاجة إلى المزيد من المبيعات خارج الشتات المصري للحفاظ على هذا المشروع، لذلك بدأت في دعوة منسقي الأغاني والفنانين البصريين ومغني الراب، وإنشاء مهرجان صغير من أجل جذب غير المصريين إلى نسخة برلين من تجربة ثقافية عربية بديلة. قام منسقو الأغاني العرب مثل رشا حلوي أو سيين الذين وصلوا مؤخرا إلى برلين وأصبحوا فيما بعد أشهر منسقي الأغاني العرب في الأبراج المحصنة القذرة المظلمة للحياة الليلية في برلين ، بعزف بعض حفلاتهم الأولى في شاحنة الكشري. باع الفنانون لوحاتهم في مساحة المعرض سريعة الزوال هذه. أحضر مغني الراب ميكروفونهم وقافياتهم باللغتين العربية والإنجليزية حول السياسة والصراعات في الوطن.
في وقت لاحق ، بدأت في التوسع في مشهد الطهي الأكبر في برلين. قامت الشاحنة بجولة في المهرجانات النباتية الكبيرة ، وتلبية احتياجات المنظمات الناشئة ، وضربت ماور بارك وأسواق الأحد. لحسن الحظ ، لم تعيق الحالة المزرية لألماني المبيعات (لقد جعلت الشاحنة تبدو أكثر أصالة ، وفقا لبعض الروايات). نتيجة أخرى محظوظة هي أن الألمان ببساطة يحبون الكشري. تتناسب التوابل والثوم والبصل المقرمش والمعكرونة جيدا مع اللوحة الألمانية ، مع بعض المقارنات مع Spätzle ، من شوابيا ، وهي منطقة في جنوب غرب ألمانيا. العديد من الشاحنات الأخرى وبائعي المواد الغذائية سيتحملون خسارة في نفس الأحداث التي كنت أتركها في المنطقة الخضراء. كانت هدية نباتية من السماء. لم يعد النباتيون مضطرين للعثور على döner مزيف ( vöner - لف تلك العيون!) أو أطباق اللحوم البديلة الأخرى. يمكنهم بالفعل الاستمتاع بوجبة حقيقية ، مع الأفوكادو بالطبع.
في النهاية ، كان على الشاحنة أن تنحني أمام العقبات العديدة ، لكنني أتذكر التجربة مع الكثير من الامتنان لبرلين. على الرغم من كل الدموع والعرق والمرح ، أتيحت لي الفرصة لاكتشاف المدينة والتعرف على أصدقاء جدد والغوص في الهاوية البيروقراطية الجريئة. لا شك أن التجربة شكلت من أنا وحددت مربعا آخر من القائمة. ومع ذلك ، غالبا ما ألتقي بأشخاص يقولون إنهم يفتقدون الشاحنة والتجمعات والأجواء العامة. أعتقد أن ما نفتقده حقا هو وطننا مع صلاته القليلة ببرلين. كثيرا ما أتلقى أسئلة حول بدء عمل تجاري في مجال الأغذية في برلين وأحاول أن أقدم لهم نصائح ، لأنني أحب بقعة كشري في كل شارع. أنا واثق من أنه في يوم من الأيام سيصل المزيد من المصريين إلى برلين وسينهضون إلى مستوى المهمة ويحضرون لنا قطعة من المنزل في وعاء دافئ من الحب الكشري.
