انتظرها ولا تتعجل.
إذا وصلت متأخرة ، انتظرها.
إذا وصلت مبكرا ، انتظرها.- دروس من كاما سوترا، محمود درويش
فادي قطان
عندما أفكر في الرغبة في المطبخ ، أفكر في هذا الإحساس بالوخز عندما يطور المرء وصفة وينتظر ... ينتظر أن يترجم من فكرة إلى الإعداد الفعلي ... ثم لحظة الطهي. ثم الطلاء. وبعد ذلك ، في المرة الأولى التي تتذوقها. وفي المرة الأولى التي تخدمها وتنتظر أول الضيوف لتذوقها.
لا شيء أكثر من ذلك المقطع من قصيدة محمود درويش التي وضعها الثلاثي الرائع جبران في الموسيقى تلتقط لحظات الانتظار تلك. ومع ذلك يتحدث عن رجل ينتظر امرأة ، وليس طباخا في مطبخ مظلم ينتظر طبقا.
على مر العصور ، كان ينظر إلى الطهاة على أنهم شخصية غريبة بعض الشيء ، يتجمعون في مطبخ مظلم ، غالبا في قصور نبيلة أو ملكية ، في الطابق السفلي. كانوا يستحضرون نوعا من السحر الصوفي غير المقدس لإنشاء أطباق تقدم في أبهة كبيرة على طاولة المضيفين.
الرغبة في التفوق أولا ثم الرغبة في مشاركة متعة النكهات مع الضيوف والعالم بأسره هي لحظة تملأ الطاهي بمثل هذا القلق الذي غالبا ما يصاب بالجنون. أن هذه اللحظة تدفعهم إلى الحافة وجنون المشاعر والأفكار تندفع عبر عقل الشيف وجهازه العصبي في هذه اللحظة حيث تتويج مغازلة الطبق والرغبة العميقة في إرضائه.
على الرغم من أجوائهم من المتنمرين الكبار والوحوش غير الحساسة ، فإن الطهاة هم سلالة مضحكة ، يخلطون الكثير من هذه القيادة الاستبدادية شبه الصارمة في المطبخ وداخل أنفسهم أعتقد أن أكثر الكائنات حساسية وهشاشة.
فنون الطاولة قريبة من Kama Sutra ، على الرغم من اختلاف العلاقات والأبطال والعناصر ، والإيقاع والانتظار ، والتراكم والتوتر ، واجتماع النكهات والقوام والروح في طبق ، والكشف عن الطبق النهائي ثم المتعة ، يصبح الطهاة المبدعين وفي نفس الوقت الأرواح العارية التي تنتظر متعة مشاركة الآخرين في الإضاءة.
الرغبة هي تعبير عن العديد من الحالات والسياقات ، ومع ذلك في المطبخ ، فإنها تتحول إلى واحدة ، رغبة الأم في مشاركة الغذاء مع طفلها ، ورغبة الحبيب في الإغواء ، ورغبة البطريرك في ضمان إدامة حرفة ، ورغبة الطفل في الاستمتاع ورغبة الشوق في إعادة خلق طعم من الحنين إلى الماضي مع الرغبة الشديدة في خلق ل في المستقبل فكرة مستنيرة ، كلها ملفوفة في وعاء صغير ، طبق ، طبق ، وعاء يحتوي على كل تلك الرغبات.
والرغبة في الجمال! أي طاه لا يحاول ترتيب طبقه وإعداده وإلباسه في أفضل حالاته؟ أي طاه لا يتألم قبل موعد حول اختيار الطبقة الخارجية من طبقهم ، حول أدق تفاصيل الثوب وأدق تفاصيل الزينة؟ أي طاه لا يشعر ، في لحظة حماقة ، أن طبقه لا يبدو جيدا بما يكفي لهذا الموعد ، وفي تلك اللحظة ، دع رغباتهم البدائية تنطلق في تفكيك الطبق ، ورش الصلصة في نوبة تستحق رغبة الخالق؟