أصبح الشيف وصاحب الفندق الفرنسي الفلسطيني فادي قطان صوت المطبخ الفلسطيني الحديث. ينحدر فادي من عائلة من بيت لحم قامت من جانب الأم بتنمية ثقافة فرنكوفونية وعلى الجانب الأبوي ، ثقافة بريطانية لها ممرات في الهند واليابان والسودان ، يجمع مطبخ فادي وخبرته بين التأثيرات الدنيوية والرغبة في الكمال والشغف بالأرض المحلية.
نيفين أبراهام أستاذة مساعدة في تدريس الدراسات العربية في قسم اللغات الحديثة في جامعة كارنيجي ميلون. حصلت على درجة الدكتوراه من جامعة ولاية أوهايو وقامت بتدريس دورات اللغات الفرنسية والعربية وآدابها وثقافاتها في العديد من المؤسسات الأمريكية. تتركز اهتمامات نيفين البحثية في الهوية القبطية والعربية المعاصرة، ودراسات الأفلام، والإعلام والرقابة، ودراسات الأغذية.
ريوكو سيكيجوتشي شاعرة ومترجمة يابانية. درست الصحافة في جامعة واسيدا وبعد تخرجها ، ذهبت لدراسة تاريخ الفن في جامعة السوربون وحصلت على درجة الدكتوراه في الأدب المقارن والدراسات الثقافية في جامعة طوكيو. تعيش ريوكو في باريس ، وتنشر باللغتين اليابانية والفرنسية. ألفت حوالي 20 عنوانا ، وتعاونت مع الطهاة والفنانين والموسيقيين.
بثينة بنسالم طاهية ورائدة أعمال فرنسية تونسية. ورثت مهاراتها في الطهي وحبها للطعام من والدتها ، وهي طاهية موهوبة ومشهورة. تركت بثينة وظيفتها اليومية لمتابعة شغفها بالمطبخ ، مع اهتمام خاص بالطعام الحرفي وطرق الطهي التقليدية. إنها تبتكر مطبخا معاصرا متأثرا بجذورها المتوسطية التي تكرم الأرض التونسية والمكونات الحرفية. قادت بثينة ورش عمل وعرضت المأكولات التونسية في حفلات عشاء خاصة وفعاليات طعام غامرة في مدريد حيث عاشت ، ولندن حيث تعيش حاليا ، وتورنتو لمشهدها الغذائي الملهم وجنوب فرنسا حيث نشأت.