تاريخ شفوي للملوخية من مصر وفلسطين وتونس واليابان

الملوخية - ورقة خضراء كانت محظورة ذات يوم كغذاء يقتصر على الملوك ، تسود اليوم في مطابخ النساء.

 

بقلم: فادي قطان مع نيفين أبراهام وبثينة بنسالم وريوكو سيكيغوتشي

 

الملوخية مشتقة من نبات اسمه اللاتيني corchorus olitoriius (في الصورة هنا) ، ويعرف أيضا باسم "الملوخية اليهودية" و "الجوت التوسا" و "بامية الأدغال" و "الكرنكرين" و "إتينيونغ" و "حميض غرب إفريقيا" ، من بين العديد من الأسماء المحلية الأخرى. إنه نوع من الشجيرات في عائلة Malvaceae. تستخدم سيقان الجوت في إنتاج المنسوجات ، بينما تستخدم الأوراق والفواكه الصغيرة كخضروات ، وتستخدم الأوراق المجففة للشاي وكمكثف للحساء ، والبذور صالحة للأكل.

الملوخية ، تلك الخضرة السحرية ، المكروهة أو المحبوبة عبر شواطئ جنوب وشرق البحر الأبيض المتوسط ، هي عشب أخضر وفير ينتهي به الأمر غالبا في الحساء بتناسق متفاوت وتاريخ طويل من الصراع. نسمع كلمات في العديد من اللهجات مثل وراق ولا نعمة ؟ (أوراق أو مقطعة) بصل يا خال ولا بصل يا ليمون؟ (بصل وخل أم بصل وليمون؟) رنين في محادثات حول هذا الحساء الإلهي ... ولكن بالنسبة لعيون غير المطلعين ، تبدو الملوخية وكأنها يخنة خضراء عميقة لزجة ومثيرة للاشمئزاز في كثير من الأحيان. لماذا نحتفل به لدرجة أنه يصبح مثل عبادة!

نحن نأخذك في رحلة على شواطئ البحر الأبيض المتوسط وخارجها لاستكشاف التقاليد والعلاقات المختلفة بالملوخية. تنضم أصوات نيفين أبراهام، مصرية في بيتسبرغ، وبثينة بنسالم، تونسية في لندن، وريوكو سيجيكوشي، يابانية في باريس، إلى الشيف فادي قطان، فلسطيني في بيت لحم، ليأخذك في هذه الرحلة الملوخية.

نيفين – في سن 26 ، صنعت الملوخية ، طبق طفولتي المفضل ، لأول مرة. وتركتها تغلي وتغلي.

حتى غادرت منزل والدي، كنت مجرد متفرج ومعجب بالإناث في عائلتي، بما في ذلك مربية، معتبرا أنهن يملكن سر إعداد أفضل ملوخية. بالنسبة لهم ، لا تعني كلمة "الأفضل" النكهة بل الاتساق ، أي عدم السماح لها بالغليان الزائد حتى لا تدع الأوراق المفرومة تسقط في قاع الإناء ، وهي علامة على محاولة فاشلة وفقا لمعايير الطهي المصرية.

على الأقل، هذا ما علمتني إياه النساء القاهريات اللواتي أعرفهن. حتى يوم واحد كانت حماتي السكندرية تراقب باهتمام وأنا أعدها. "دعها تغلي. يجب أن تطبخ". "ألا يجب أن ..." "لا ، يجب أن يغلي لفترة من الوقت." مبتدئ في المطبخ ، كان علي أن أوافق. تحول الغليان الإضافي إلى اللون الأخضر الغامق وأقل لزجا ، ولدهشتي ، كان طعمه جيدا مثل المغلي القصير. في هذه اللحظة ، أدركت أن مناقشة اتساقها تشكل جزءا لا يتجزأ من تقليد إعدادها ، على الأقل في منزلنا.

ملوخية بثينة التونسية.

بثينة – في تونس، تجفف الأوراق بالشمس وتطحن إلى مسحوق ناعم. القاعدة الشائعة هي ملعقة واحدة لكل شخص بالإضافة إلى ملعقة إضافية دائما في حالة ظهور ضيف. نظرا لكون المطبخ التونسي سخيا ، عادة ما يضيف الناس الكثير من الملاعق الإضافية لمشاركتها مع الأصدقاء والجيران.

بدلا من الحساء ، يتم تحضير الملوخية التونسية بزيت الزيتون إلى صلصة سميكة مع قطع من لحم البقر أو لحم الضأن وفي بعض المناطق مع لحم الإبل.

تختلف المكونات المعنية من منطقة إلى أخرى ، ومن أسرة إلى أخرى ، لكن الثوم وورق الغار وتوابل تابل هي المكونات الشائعة. يضيف البعض الهريسة الحرفية. في بعض الأماكن ، لا يزال لدينا تقليد طهي الملوخية على كانون - براسيرو الطين - مما يمنحها طعما لا يضاهى.

بمجرد طهيها ، يتم تقديمها مع الخبز محلي الصنع الدافئ بنكهة بذور حبة البركة وبذور الشمر. النكهات معقدة ، واللحوم طرية وفندانتي. إنها تجربة لا تصدق أن تحصل عليها مرة واحدة على الأقل في حياتك.

ريوكو: بقدر ما قد يبدو الأمر مفاجئا، فإن الملوخية موجودة في اليابان أيضا. وضوحا "moroheiya" مع التجويد الياباني ، وصل إلى بلدنا في 1980s. ما زلت أتذكر الإعلانات التي تشيد بها باعتبارها "سر طول العمر والخضروات المفضلة لكليوباترا"! وهذا من اليابانيين ، الذين يقولون إننا حراس أسرار الحياة الطويلة ...

تم تكييف هذه الخضروات بسرعة كبيرة من قبل اليابانيين ، الذين بدأوا في زراعتها محليا ، واليوم نجدها في كل مكان ، حتى في محلات السوبر ماركت ، بسعر مناسب جدا.

فادي – في جميع أنحاء فلسطين ، يتم تحضير الملوخية بشكل مختلف ، من التقليد المفروم الذي يقدم مع الأرز إلى تقليد الإجازة الكاملة الذي يقدم مع الخبز. ثم تأتي التفاصيل الدقيقة ، مع اللحوم؟ مع الدجاج؟ مع الأرنب؟ والتفاصيل الدقيقة التي تغير قواعد اللعبة ، هي الثوم الطاشة أو الثوم والكزبرة. هل تضع الطماطم في الحساء لإزالة اللزوجة أم تتركها؟ في أم الفحم ، تطهى الملوخية كاملة وتقدم مع الخبز ، للتغميس. في أريحا ، يتم تقطيعه وطهيه بكميات وفيرة من الفلفل الحار والثوم. في القدس وبيت لحم ، يتم طهيها إما كاملة أو مفرومة مع لحم الضأن أو الدجاج وتقدم مع البصل المفروم في الخل والبصل المفروم في عصير الليمون.

والسؤال الأساسي ، هل تطبخ الملوخية في الموسم فقط؟ هل تجففه؟ أم تستسلم للحداثة وتجمدها؟ بالنسبة لي، الملوخية الجافة والطازجة هما تجربتان مختلفتان، كل منهما غنية بالنكهات وتخلق ذكريات مختلفة: واحدة للاحتفال بالصيف والأخرى، يخنة شتوية مطبوخة بمزيج من الحنين إلى أشعة الشمس ورائحة غرفة المونة (مخزن حيث يتم تخزين جميع المنتجات وحيث تسود رائحة الملوخية المجففة).

ملوخية فادي الفلسطينية.

بثينة: القصة وراء ملوخية مليئة بالأساطير والقوى الغامضة وقليل من السحر. في حين أن استخدام هذه الخضروات في إعداد الطعام يعود إلى مصر القديمة ، فإن الوصف الأول للملوخية كغذاء خارق معجزة مناسب للملوك ينبع من قصة غريبة متجذرة في أواخر القرن 10الأسرة الفاطمية.

تقول الأسطورة أن الحساء المصنوع من الملوخية يترك الخليفة غريب الأطوار والقاسي الذي حظر استهلاكه من قبل الجماهير بسبب خصائصه المثيرة للشهوة الجنسية المفترضة. الدروز الذين يعتقدون أن الخليفة هو تناسخ إلهي لا يأكلون الملوخية حتى يومنا هذا.

في حين أن النبتة المورقة كانت من اختصاص الملوك في ذلك الوقت - الاسم مشتق من الملوك العربي أو "الذي ينتمي إلى العائلة المالكة" - أصبحت الملوخية في الوقت الحاضر عنصرا أساسيا في العديد من مطابخ الشرق الأوسط وشمال إفريقيا.

نيفين—هناك ما هو أكثر من اقتران الأرز / الفريكة والخبز بالملوخية. وهي ممارسة متأصلة في الاستهلاك المصري الشائع لكمية عالية من الكربوهيدرات ، وخاصة الخبز أو العيش ، بسبب طبيعتها المملوءة ، والتي تعكس الاقتصاد الاجتماعي للبلاد. يشير دعم الحكومة المصرية للعيش، وهو مرادف ل " العيش"، إلى أهميته لمعيشة السكان. في بلد يكسب فيه 26.1٪ 3.20 دولار في اليوم (2017-2018) ، تعتبر الملوخية المزروعة محليا في وادي النيل الخصب والأطباق الاقتصادية مثل الفلافل والكشري والفول المدمس من العناصر الأساسية في المطبخ المصري. وعلى عكس العصر الحديث، تقف الملوخية في التاريخ القديم كطبق ملكي، مستمدة إلى اسمها المعرب " الملوكية "، في إشارة إلى استهلاك الفراعنة للنبات، الذي يسميه البعض "طعام الملوك" بسبب "قواه العلاجية". تضمنت مراسيم وحظر الخليفة الفاطمي الحكيم بن أمر الله (996-1021) على بعض الأطعمة النبات الأخضر في عام 1004 إما بسبب تأثيره المثير للشهوة الجنسية المزعوم (لأنه يزيد من تدفق الدم) أو لأنه أحبه كثيرا لدرجة أنه أراد الاحتفاظ به لنفسه. تعطي بعض المصادر الملوخية خلفية أكثر تنوعا: وفقا لرفيق أكسفورد للطعام ، "يطلق عليه أحيانا ملوخية اليهود" ، في إشارة إلى استهلاك اليهود المصريين لنبات الملوخية المذكور في سفر أيوب. تبنت الأقلية القبطية نسخة القمصاد (الجمبري ) بالمولوخية لصيامهم الذي يسمح بالمأكولات البحرية.

ريوكو - لقد مر أكثر من 30 عاما على أن الموروهيا جزء من خضرواتنا. غالبا ما نقوم بإعداده على الطريقة اليابانية: نضعه ونضعه فوق وعاء من الأرز ونسكب القليل من صلصة سوجا أو بعض الداشي. قوامه اللزج لا يزعجنا لأنه ليس غريبا على المطبخ الياباني: ناتو (سوجا مخمرة) ، يام مطحون ... قد نقول حتى أنه بفضل هذا الملمس المرن ، يحب اليابانيون الملوخية.

مسحوق الملوخية.

فادي: عندما أتذكر الملوخية، أتذكر غرفة مظلمة حيث كان بإمكاني شم رائحة الملوخية المجففة، لكنني ما زلت لا أتذكر ما إذا كانت في منزل سيدو نخلة أو منزل تيتا جوليا، أو ربما كليهما. ومع ذلك ، أتذكر تقديم الملوخية ، في حفل احتفالي ، مع التذكار المناسب للحساء ، والطبق الطويل للأرز ، والأوعية الصغيرة للطبقة ، ثم أطباق الحساء ، والملاعق السخية ، ثم المصافحة السعيدة من الجميع حول الطاولة عندما سئلوا عما إذا كانوا يريدون ثوان. أتذكر أيضا خضرة، وهي امرأة كانت تعمل في منزل جدي، تجلس مع خالتي فيكتوريا وريجينا، تنظف الملوخية من سيقانها، على الشرفة المطلة على بيت لحم. أتذكر أيضا عندما علمتني عمتي مي، من غزة، حب الفلفل الأخضر الحار، الذي يقدم بجانب الملوخية وصوت الطحن عندما تقضم واحدة، مزيج النكهات، الملوخية الترابية تماما، الأرز، حموضة الليمون وحيوية رائحة الفلفل الحار. بقدر ما أستمتع بطبخ الملوخية ، يجب أن أعترف ، أنه عندما أريد الاستمتاع بالملوخية ، أطلب من والدتي إعدادها. تجعل الملوخية الخاصة بها المعنى العربي الأولي للطبق الملكي إلى أقصى حد ، والكزبرة الطازجة والثوم ، والخبز المقلي ، والجرعة الحكيمة من الحساء ، لا مثيل لها.

بثينة – في تونس ترقى أوراق الملوخية إلى مستوى اسمها، وهي بالفعل تخصص الملكة في فن الطهو التونسي.

هناك شعور ملموس بالسحر في الهواء المحيط بالملوخية في ثقافة الطعام التونسية. يتم إعداده تقليديا في اليوم الأول من العام الجديد ، رأس العام ، ويعتقد بالفعل أنه سيجلب الوفرة والازدهار والحظ السعيد. الملوخية طبق خاص جدا يتم طهيه للاحتفال بالمناسبات السعيدة (فرح) ، قد يكون مولودا جديدا أو ترقية. يتم طهي الملوخية بشكل أساسي للمناسبات الخاصة فقط ومن وقت لآخر عندما نفتقدها ، وهي راقية كما يقدسها التونسيون.

الطقوس حول الطهي نفسه غامضة للغاية. مهارات وخبرات الطباخ مهمة بالطبع لإتقان هذا الطبق من المتذوق. هناك قوى أخرى تلعب دورا ، قوى مراوغة.

ويعتقد أن العين الشريرة تدمر الطبق. لذا فإن إحدى القواعد الذهبية هي أنه بمجرد وضع الغطاء على "هي" يجب أن تظل دون إزعاج أثناء وقت الطهي ، والتحقق منها بأقل قدر ممكن.

فادي: اعتدت على ملوخيتنا الفلسطينية وانحرافاتها، يجب أن أعترف أنه في المرة الأولى التي واجهت فيها صفيحة ملوخية تونسية، أصبت بالذهول. صمت! النظر في هذا الحساء الداكن السميك ومحاولة فهم! لقد رأيت اختلافات ، النسخة السودانية ، قريبة جدا من المصرية ولكنها تقدم مع خبز خالي من الخميرة ، نسخة اليوروبا النيجيرية ، Ewedu ، مطبوخة مع جراد البحر وتقدم مع fufu ، أو Haitan Lalo ، مطبوخة مع لحم الخنزير وتقدم مع الأرز. لم يختلف أي منها بقدر الملوخية التونسية. نظرت إلى ذلك الطبق الذي قدمته عائلة باريسية من تونس الأصل ، حتى ضحك الأب المسن وسألني عما إذا كنت أبحث عن أوراق الشجر!

كرة أرز فادي محشوة بقليل من الملوخية واللحم ، مغطاة بالكزبرة الطازجة المقلية والثوم - لوقمة ملوخية بحجم قضمة!

بثينة – تحجم طاهية تونسية دائما عن إظهار ملوخيتها أثناء الطهي. أيضا ، لقد أخبرني شيوخي دائما أن إعداد الملوخية يجب أن يشمل طباخا واحدا فقط. "الكثير من الأيدي المشاركة في الطهي ستفسدها ،" "إنها لا تحب ذلك". سألت جدتي ذات مرة كيف تنطبق القواعد على عملية التدريس ، والتي تنطوي على العديد من الأيدي والعديد من العيون. كانت إجابتها أكثر مراوغة وغموضا من القواعد نفسها: إذا كان لدى المتدرب نفس * فإن الملوخية ستكون جيدة على أي حال.

وسواء كان هناك سحر في الطهي أم لا، فإن الملوخية تظل طبقا متقلبا يتطلب من أربع إلى ست ساعات من الغليان على نار خفيفة - مثال للطعام البطيء. يتطلب الطهي الصحيح بعض المعرفة وقدرا كبيرا من الخبرة. يمكن لأي شخص اتباع وصفة الملوخية ، في حين أن الطهاة العظماء فقط هم الذين يصنعون تحفة فنية منها.

NEVINE - إعداد واستهلاك هذا الحساء الأخضر البسيط ينشط العديد من الحواس. رؤية الإتقان الفني للمرأة التي تقطع الأوراق الخضراء ، بعد إزالة السيقان ، في تأرجح أنثوي جانبي ، ممسكة بمقبضي المخراتة - من الجذر العربي "kh r t" أو إلى "أجاد" أو "اللحم المفروم" ؛ صوت tashsha ، مزيج من الثوم السوتيه والكزبرة والمحاكاة الصوتية التي تدين باسمها إلى صوت tshhhh الذي تنتجه أثناء سقوطها في الحساء ؛ رائحته باقية في المنزل لساعات ؛ ولذيذها عند غمس ليمة من الخبز البلدي على شكل ودن العوطة أو "أذن القطة" للحصول على أكبر قدر ممكن من النكهة للحنك.

تحيي Molokhia العديد من الذكريات الجيدة بفضل النساء في عائلتي اللواتي برعن في جعلها المفضلة. بالعودة إلى سنوات شبابي في القاهرة، أتذكرها كرمز للوكالة، لوجودي في أسرة مكونة من خمسة أفراد، بما في ذلك الآباء المنهكين، الذين عملوا بدوام كامل. في محاولة يائسة لجعلي ، كطفل يعاني من الرغبة الشديدة النادرة ، لتناول الطعام ، كانت والدتي تسألني كل يوم خميس عما يجب أن أصنعه لوجبتنا الرئيسية يوم الجمعة. مفتونة بامتياز اختيار الطبق الذي سيتناولونه لعائلتي في عطلتنا الأسبوعية ، كانت الملوخية خياري الثابت الذي لا جدال فيه. غالبا ما يتم تقديمه كثلاثي مع أرز الشعيرية والدجاج - أو أحيانا أرنب أو جمبري للحصول على لمسة ذواقة بديلة - أو دجاج محشو بالفريكة ، كان من المغري بالنسبة لي خلط الحساء مع النشا والبروتين للحصول على وعاء لذيذ من وجبة واحدة يسهل ابتلاعه لأنه يضفي تناسقا مخاطيا.

أحد الأقارب الأخضر للملوخية هو الغورمة سبزي الإيراني التقليدي أو قورمه سبزی باللغة الفارسية - وهو يخنة محضرة من الأعشاب الطازجة التي تعد الطبق الوطني الإيراني ، الموجود أيضا في أذربيجان والعراق.

ريوكو—توجد العديد من الوصفات الأخرى في اليابان: في حساء ميسو ، في بعض غيوزا ، على وعاء من نودلز السوبا ، سوتيه في زيت السمسم ، على القليل من التوفو ، مع برقوق أوميبوشي المملح ، في تمبورا ... أود أن أعرف ما الذي سيفكر فيه اللبنانيون أو الفلسطينيون أو المصريون في "المروحية" ، التي تكيفت بشكل جيد مع الحياة اليابانية!

فادي – بصفتي طاهيا يعيد التفكير في المطبخ الفلسطيني ويركز على تسليط الضوء على المنتجات المحلية بطرق غير تقليدية، فإن العدد الكبير من الاستعدادات للملوخية يتحداني لاستكشاف قوامه وإمكانياته. كان أبسط تغيير للعبة هو قلي الورقة الطازجة في حمام زيت ساخن ضحل وتقديمها كرقائق ، مع رشة من الملح أو مع غمس مصنوع من الخل التقليدي والبصل ولكن مخفوقة في قوام كريمي ، يشبه إلى حد ما البصل والخل المايونيز. لكن المفضل لدي يعتمد على وصفة الملوخية التقليدية ، حيث أقوم بإعداد كرة أرز محشوة بقليل من الملوخية واللحم وتقديمها على جزء صغير من الحساء ، مملوءة بالليمون والخل وفوقها الكزبرة الطازجة المقلية والثوم ، لقمة بحجم لقمة ملوخية!

نيفين – اليوم، لم تعد العملية التقليدية المصرية لإعداد الملوخية ثابتة. مع التحديث الذي أجبر العديد من الأطباق على التطور وبسبب زيادة مشاركة الإناث في القوى العاملة، تشتري معظم النساء المصريات الآن أوراق الملوخية المفرومة المجمدة، مما يجعل الحنين إلى الماضي والالتزام بالتقاليد السببين الوحيدين اللذين لا يزال القليل منهن يختارن (أحيانا) تقطيعه طازجا. وفي الوقت نفسه، دفع الإنترنت الذي يربط بين المجتمعات العربية العديد من المصريين إلى تقليد نهج المأكولات المجاورة غير الحساء الذي يجفف الأوراق الطازجة ويمزجها مع مكعبات الطماطم لمزيد من اللذة.

بصفتي مصريا في الشتات، لا يوجد طبق يعيدني إلى منزلنا في القاهرة مثل الملوخية. هل نجحت في الحفاظ على طريقة التحضير التقليدية؟ ربما ليس تماما ، وفقا لمعايير الطبخ للإناث في عائلتي. لقد أعددته مؤخرا وشاركت صورة مع مربيتي في مصر. "لكنك جعلتها تسقط!" كان ردها متوقعا وروح الدعابة. يثبت علم الأعصاب أن "الرائحة والذاكرة يبدو أنهما مرتبطان ارتباطا وثيقا بسبب تشريح الدماغ". هذا صحيح بالنسبة لي: أنا أصنع الملوخية ليس لإتقان تناسقها ولكن لأن ذاكرتي متشابكة في الغالب مع رائحة الطاشة التي تفيض وتحيي المشاعر.

يتردد صدى سحر الملوخية في جميع أنحاء العالم ، في المطابخ في المنزل وفي المطاعم ، مما يؤدي إلى احتفالات المواسم والطقوس السحرية الصوفية ، التي يدافع عنها مذاقها وفوائدها والراحة التي تجلبها في حنين المرء. إذا لم تكن قد حاولت بعد ، فتوجه إلى أي متجر يبيعه وابدأ الطهي!

 

* "نفس"، يقول فادي، "هي كلمة سحرية، لا يمكن ترجمتها تقريبا، مزيج من التنفس والضيافة والرغبة في الطعام، وهل ترضي الناس الذين يتناولون الطبق، من خلال الموهبة والإتقان والقوة الصوفية التي تمتلكها الجدات!" وتضيف نيفين: "نفس هي ما تدعي المرأة العربية أنها - امتلاك الموهبة السرية أو المراوغة التي تمتلكها والتي تمكنها من صنع طبق لذيذ ، أي شغف الطهي ، والصبر أثناء الطهي ... ترجمتها الحرفية هي "التنفس ، كما أشار فادي".  

أصبح الشيف وصاحب الفندق الفرنسي الفلسطيني فادي قطان صوت المطبخ الفلسطيني الحديث. ينحدر فادي من عائلة من بيت لحم قامت من جانب الأم بتنمية ثقافة فرنكوفونية وعلى الجانب الأبوي ، ثقافة بريطانية لها ممرات في الهند واليابان والسودان ، يجمع مطبخ فادي وخبرته بين التأثيرات الدنيوية والرغبة في الكمال والشغف بالأرض المحلية.

نيفين أبراهام أستاذة مساعدة في تدريس الدراسات العربية في قسم اللغات الحديثة في جامعة كارنيجي ميلون. حصلت على درجة الدكتوراه من جامعة ولاية أوهايو وقامت بتدريس دورات اللغات الفرنسية والعربية وآدابها وثقافاتها في العديد من المؤسسات الأمريكية. تتركز اهتمامات نيفين البحثية في الهوية القبطية والعربية المعاصرة، ودراسات الأفلام، والإعلام والرقابة، ودراسات الأغذية.

ريوكو سيكيجوتشي شاعرة ومترجمة يابانية. درست الصحافة في جامعة واسيدا وبعد تخرجها ، ذهبت لدراسة تاريخ الفن في جامعة السوربون وحصلت على درجة الدكتوراه في الأدب المقارن والدراسات الثقافية في جامعة طوكيو. تعيش ريوكو في باريس ، وتنشر باللغتين اليابانية والفرنسية. ألفت حوالي 20 عنوانا ، وتعاونت مع الطهاة والفنانين والموسيقيين.

بثينة بنسالم طاهية ورائدة أعمال فرنسية تونسية. ورثت مهاراتها في الطهي وحبها للطعام من والدتها ، وهي طاهية موهوبة ومشهورة. تركت بثينة وظيفتها اليومية لمتابعة شغفها بالمطبخ ، مع اهتمام خاص بالطعام الحرفي وطرق الطهي التقليدية. إنها تبتكر مطبخا معاصرا متأثرا بجذورها المتوسطية التي تكرم الأرض التونسية والمكونات الحرفية. قادت بثينة ورش عمل وعرضت المأكولات التونسية في حفلات عشاء خاصة وفعاليات طعام غامرة في مدريد حيث عاشت ، ولندن حيث تعيش حاليا ، وتورنتو لمشهدها الغذائي الملهم وجنوب فرنسا حيث نشأت.

مأكولات عربيةالطبخ المصريغورمة سبزيملوخية المطبخ الفلسطيني المطبخالتونسي

1 تعليق

  1. اعتادت والدتي المصرية على قلي الكثير والكثير من الثوم في الزبدة لإضافتها إلى يخنة مولو الساخنة. نحن الآن نسمي الطبق في كندا ببساطة Molo ، أسهل في الشرح.

اترك تعليقًا

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *